Grill vagy BBQ? Mert van különbség!

Meglepő mennyien összekeverik ezt a két technikát. Angolszász nyelvekben kifejezetten sok helyen egymás szinonimájaként használják, Texas államban viszont meg is sértődnek az emberre, ha nem tudja mi a különbség közöttük, ott ekkora hagyománya van a BBQ-nak.

A grillt, mint konyhai technikát évezredek óta előszeretettel használjuk, vastag még izzó parázs fölött sütjük a húsokat, sajtokat, zöldségeket. Alapjában véve a grillezés leghosszabb része az amíg leég a tűz és parázs keletkezik a faszénből. Ezután már pikk-pakk megsülnek a húsok, kapnak egy ropogós kérget, ami páratlan ízt ad a húsnak. A nyálcsorgató illatoktól pedig az is garantáltan megéhezik, aki tagadja, hogy éhes lenne. Ennek a kéregnek köszönhetik a húsok azt a jellegzetes “grill ízt”, ami semmilyen elektromos vagy gázzal működő grillező nem tud utánozni.

Ezzel szemben a BBQ (barbecue) alatt egy teljesen másik módszert értünk. A hagyományok szerint egy mély gödörben rakott tűz felett sültek a húsok letakarva. Ezáltal füstben és alacsonyabb 100-120 fokos hőmérsékleten sülnek pár órát, aminek következtében elképesztően omlós és szaftos hús lesz a végeredmény. 

Értelemszerűen ma már nem egy gödörben készülnek ezek az ételek, hanem speciális smoker vagy bbq készülékekben, amik eléggé hasonlítanak  a grillekre.  A BBQ kifejezést tehát használják mind a konyhai technikára, mind magára az eszközre, de azokra a különleges fűszerkeverékekre is, amivel bekenik a húst sütés előtt. Ezek a fűszerkeverékek és szószok teszik igazán nyálcsorgatóvá és porhanyóssá a kicsit szárazabb húsokat.

Tehát:

• A grill egy konyhai technika, ami magas hőmérsékletet és kevesebb időt igényel.
• A BBQ szintén sütési módszer, de alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig készülnek húsok, gyakorlatilag füstben sülve.
• Mind a grill és a bbq/smoker egy eszköz, és egyben a sütési módszer, de BBQ-nak hívunk fűszerkeveréket és szószokat is.