Hogyan használjak öntöttvas edényt kemencében?

Borsosabb áruk ellenére is rendkívül népszerű termékek az öntöttvas edények. Bár használatuk túlmutat egy hagyományos sütőtál egyszerűségén, de egy kis odafigyeléssel kerti konyhánk ékes díszeként tarthatjuk számon hosszú időn át. Használható gáz- és elektromos tűzhelyen, sütőben, nyílt láng felett, továbbá nyilvánvalóan kemencében is. Egy öntöttvas sütőedény folyamatos odafigyelést, karbantartást igényel. Bár lassan melegszik fel, de miután felmelegedett a hőt egyenletesen adja le és a hőtartása is kitűnő.

Beavatás

Első használat előtt be kell avatni az edényt. Ehhez óvatosan mosószeres vízzel mossuk el, majd töröljük szárazra egy puha ronggyal. Hagyjuk megszáradni, majd kenjük be növényi olajjal és hevítsük fel egészen füstölésig. Hűtsük le, és kétszer-háromszor ismételjük meg a folyamatot.

Gyakran hallani vagy olvasni, hogy a beavatást sóval és burgonyaszeletekkel vagy burgonyahéjjal kell végezni. Amikor a burgonyát feketedésig melegítjük, melynek a fő célja a gyártásból származó maradványok eltávolítása. Ezt nem javasoljuk, mivel főként füst, bűz és egyenetlen patina lesz a végeredmény. Az előzetes tisztítás és az azt követő növényi olajos sütés teljesen elegendő.

Miért kell beavatni az öntöttvasat?

Az öntöttvas nagyon robusztus és tartós anyagnak számít.

Ellentétben a rozsdamentes acéllal, amelyet gázgrillekhez vagy grillrácsokhoz és egyéb tartozékokhoz használnak, az öntöttvas eredendően nem ellenálló a korrózióval szemben – vagyis gyorsabban rozsdásodik. Az öntöttvas beavatásának célja egyszerű: hatékony védőréteget kell kialakítani. Ez az úgynevezett patina egyfajta védőréteg, ami optimális tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, így az ételek nem tapadnak le. Gondoskodik arról, hogy a sütéshez csak kevés zsiradékra legyen szükség, de nagyon finom pörkölt aroma keletkezik. Öntöttvas grilltartozékai megfelelő patinával könnyen tisztíthatók és természetes védelmet kapnak a rozsda ellen.

Sütés

A kemencébe helyezés előtt fontos, hogy helyezzük be 5-10 percre a kemencébe, hogy felvegyen egy egyenletes hőmérsékletet az edény. Minden esetben javasolt megfelelő hővédelmi képességgel rendelkező hőálló kesztyű használata.

Tisztítás, karbantartás

Az edény gondos ápolására nemcsak a beavatás során, hanem minden egyes használat után szükség van.

Az új öntöttvas edények még fiatal patinája érzékeny – függetlenül attól, hogy az gyárilag rajta volt vagy nem. Különösen a mosogatószerek, amelyekről köztudott, hogy nagyon jó zsírtalanítók, jelentenek problémát ebben az összefüggésben, mivel ezek leoldják a még vékony patinát. Ennek eredménye rozsdafoltok, így újra be kell avatni. De még stabil patinánál is ajánlott, hogy ne használjunk mosogatószert: ha csak tiszta vízzel tisztítjuk, a felületen maradó olajok és zsírok a következő sütéskor beleégnek a patinába. Folyamatosan épít, és egyre jobbá teszi. Az öntött termékek tisztításához elegendő, ha fa spatulával, papírtörlővel vagy konyharuhával eltávolítjuk a durva maradványokat, majd forró vízzel leöblítjük. Tisztítás után mindig jól szárítsuk meg, majd vigyünk fel vékony réteg olajat.

A kenéshez többféle olajat és zsírt alkalmazhatunk. Ha mindennap használjuk serpenyőt, az napraforgóolaj vagy az olívaolaj is megfelelő. Ha egy vagy több hétig nem sütünk az edényben, akkor érdemesebb kókuszzsírral, szalonnával vagy vajjal átkenni.

Savas ételek esetén kerüljük az öntöttvas edényeket, mert pl. a citrom, a paradicsom, a bor és az ecet foltos főzési felületet hagynak maguk után, ami jelentősen csökkentheti az edény élettartamát.

Tárolás

Az öntöttvas edények tárolására a hűvös, szellős, száraz helyek alkalmasak. Ügyeljünk arra, hogy ne tartsuk meleg, párás helyen az öntöttvas edényünket, mert ilyen körülmények között könnyen elindulhat a rozsdaképződés. Tárolásnál semmiképpen ne tegyük egymásra az edényeket, hiszen a súlyuk miatt kárt tehetnek egymásban.

Az öntöttvas edényekkel akkor tesszük a legjobbat, ha folyamatosan használjuk őket. A rendszeresség napról napra jobbá, tökéletesebbé teszi az edényünket.